خاویار اوسیترا یا آسیترا یا osetra :

این خاویار از ۳ نوع ماهی به دست می آید :

۱ - Acipenser persicus یا قره برون یا تاس ماهی ایرانی

۲ - Acipenser guldenstaedti یا چالباش یا تاس ماهی روسی

۳ - Acipenser nudiventris یا شیپ یا شکم برهنه

به هر ۳ نوع خاویار استحصال شده از این ۳ ماهی osetra اطلاق میشود و در زمان قدیم تفکیکی بینشان از لحاظ اسم گذاری قائل نبودند . امروزه خاویار نوع اول به نام persian osetra یا آسیترای ایرانی و نوع دوم به نام Russian osetra یا آسیترای روسی نامیده می شود و نوع سوم به طور عمومی در بین ماهی های پرورشی جایگاه خاصی ندارد و به دلایل مختلف پرورش داده نمی شود .